Glossar

A

A, AA, AAA

Klassifizierungsindikator für Rohkaffee, um die Größe und die Qualität (nicht aber den Geschmack) von Kaffeebohnen zu bewerten. Unterscheidet sich je nach Ursprung verwendetem System.

Abholung

Deine Rohkaffee-Bestellung kannst Du auch gerne von unserem Lager bei Schwarze & Consorten in Hamburg selbst abholen. Bitte sende uns dazu eine E-Mail an info[at]rehmcoffee.de. Wir schicken Dir dann die Freistellung mit allen Details zu. Die müsste dann ausgedruckt mitgenommen werden zum Lager.

Acidity/ Säure

Säure - natürlich vorkommendes Aroma im Kaffee und Geschmacksmerkmal, das der Tasse Klarheit und Lebendigkeit verleiht. Wichtiges Kriterium, welches verwendet wird um Kaffee professionell zu bewerten. Siehe auch Cupping.

Afloat/ schwimmend

Kaffee der auf unserer Preisliste mit „afloat“ markiert ist, befindet sich auf dem Weg vom Ursprung in unser Lager nach Hamburg.

Aftertaste/ Nachgeschmack

Ein verbleibendes Geruchs- und Geschmacksempfinden, das nach dem Probieren von aufgebrühtem Kaffees im Mund verweilt.

African Drying Beds/ Trockungsbetten

Dienen der Trocknung des Kaffees und sorgen dafür, dass der Kaffee durchgängig belüftet sind indem er auf einem Gitter auf Hüfthöhe getrocknet wird.

Altitude/Anbauhöhe

Die Höhe über dem Meeresspiegel, auf der Kaffee angebaut wird.

Anaerobic Process / Anaerobe Aufbereitung

Allgemein bedeutet anaerob „ohne Sauerstoff“. Zur Fermentation wird die Kirsche bzw. der entpulpte Kaffee unter Ausschluss von Sauerstoff in Gärbehältern aufbewahrt. Die Dauer ist unterschiedlich und obliegt dem jeweiligen Farmer. Das Ergebnis sind Kaffees mit besonderen Geschmacksprofilen.

AP

Abkürzung für „American Preparation“ (amerikanische Aufbereitung). Beschreibt die Qualität von Kaffee die bis zu 23 Defekte pro 300g Rohkaffee erlaubt. Siehe auch EP.

Arabica

Die bekannteste und die meist angebaute Kaffeepflanze der Welt, neben Robusta. Arabica enthält weniger Koffein als Robusta und wächst in höheren Lagen.

Aroma

Das Geruchs- und Geschmacksempfinden, welches nach dem Einatmen von frisch aufgebrühtem Kaffee empfunden wird. Wichtiges Kriterium, welches verwendet wird um Kaffee professionell zu bewerten. Siehe auch Cupping.

Astringent

Vom Lateinischen adstringere (zusammenziehen). Als astringent beschriebene Kaffees verursachen eine unerwünschte, herb-trockene Note als Mundgefühl. Aufgrund schlechter Röstung oder mangelhafter Verarbeitung des Rohkaffees im Ursprung.

Aufbereitung/Process

Unter der Aufbereitung bzw. Processing versteht man die Weiterverarbeitung der geernteten Kaffeekirschen. Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten- von trocken über nass bis hin zur anaeroben Fermentation.

B

Beneficio

Spanischer Begriff in Lateinamerika für Nassmühle. Hier werden die Kaffeekirschen entpulpt d.h. vom Fruchtfleisch befreit. Man nennt die Nassmühle auch Washing Station oder Wet Mill.

Body/Körper

Das Mundgefühl, welches nach dem Probieren von aufgebrühtem Kaffee empfunden wird. Der Körper wird verwendet, um das Gefühl der Fülle oder Schwere die ein gebrühter Kaffee enthält, zu beschreiben. Wichtiges Kriterium, welches verwendet wird um Kaffee professionell zu bewerten. Siehe auch Cupping.

C

Carbon Dioxide Prozess (CO2 Prozess)

Entkoffeinierungs-Prozess mit CO2 (Kohlendioxid) als Extraktionsmittel. Der Rohkaffee wird unter Druck das Koffein mittel flüssigem Kohlendioxid entzogen. Der Restgehalt an Koffein darf gemäß der EU-Richtlinien bei 0,1 Prozent liegen, normaler Kaffee hat einen Koffeingehalt von ca. 1,5 bis 3 Prozent.

Chemex

Glaskaraffe zur manuellen Kaffeezubereitung. Die Chemex wurde 1941 vom deutschen Chemiker Peter Schlumbohm entwickelt. Mit seiner Erfindung wollte er einen alltagstauglichen, aber auch gut aussehenden Kaffeebereiter entwickeln.

Cup of Excellence/COE

Die Auszeichnung „Cup of Excellence“ ist die angesehenste Auszeichnung für Spezialitätenkaffees, die durch die Alliance for coffee excellence vergeben wird. Dazu werden die besten Kaffees des Jahres pro Land von einer Jury aus nationalen und internationalen Testern verkostet und bewertet. Mittels Auktionen werden die gekürten Kaffees verkauft. In den folgenden Ländern gibt es für die Auszeichnung „Cup of Excellence“ Wettbewerbe: Bolivien, Brasilien, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Kolumbien, Nicaragua, Ruanda. Mehr unter: www.allianceforcoffeeexcellence.org

Cup Profile/Tassenprofil

Beschreibt den Geschmackseindruck von gebrühtem Kaffee.

Cupping/Verkostung

Cupping bezeichnet die professionelle Verkostung und damit verbundene Analyse von Kaffee. Dies erfolgt in der Regel in drei Schritten: Zunächst wird am frisch gemahlenen Kaffee gerochen. Anschließend wird der Kaffee aufgegossen, die sogenannte „Kruste“ nach 4 Minuten und die ersten wahrnehmbaren Geruchs- und Geschmackseindrücke erfasst. Der Kaffee wird vom Schaum befreit und mehrmals nach Ge¬schmack, Aroma und Sensorik verkostet sowie beurteilt. Das Cupping erfordert spezielle Vorgaben z.B. an Wasserqualität und -temperatur, Röstgrad, Mahlgrad und Extraktionszeit um eine professionelle und immer gleichbleibende Beurteilung vornehmen zu können.

D

Dichlormethan Prozess (DCM Prozess)

Der Rohkaffee wird mittels Dichlormethan als Extraktionsmittel entkoffeiniert. Der aufgeschwemmte Rohkaffee wird dem DCM ausgesetzt, dabei wird das Koffein gelöst. Der Restgehalt an Koffein darf gemäß der EU-Richtlinien bei 0,1 Prozent liegen, normaler Kaffee hat einen Koffeingehalt von ca. 1,5 bis 3 Prozent.

Decaffeinated/Entkoffeiniert

Entkoffeinierter (Roh-)Kaffee. Diesem Kaffee wird unter Verwendung von einem Extraktionsmittel, der Großteil des Koffeins entfernt. Es gibt verschiedene Methoden um Rohkaffee zu entkoffeinieren wie z.B. mittels des CO2-Prozess, der DCM Methode oder dem Swiss Water Process.

Defects/Defekte

Ein Defekt ist jedes Merkmal, das nicht den Qualitätskontrollstandards entspricht und das auf die Bedingungen im Ursprung, die Aufbereitung, dem Transport, der Lagerung oder das Rösten zurückzuführen ist. Man unterscheidet nach Defektkategorien. Defekte der ersten Kategorie sind unteranderem schwarze Bohnen und Fremdkörper. Defekte der zweiten Kategorie sind z.B. Pergaminos.

Dry Mill/Trockenmühle

In der sogenannten Trockenmühle / Dry Mill erfolgt das Entfernen der Pergamenthülle (Pergaminos) von der Bohne (Dry Hulling), nachdem das Fruchtfleisch entfernt und die Bohnen getrocknet wurden. Der letzte Verarbeitungsschritt vor dem Sieben und Sortieren der Bohnen.

E

Ecotact

Eine speziell entwickelte Kunststofffolie die zusätzlich im Kaffeesack aus Jute- oder Leinen eingebracht ist, um die Frische und Qualität des Rohkaffees zu erhalten. Mehr unter: www.ecotactbags.com

Estate

Estate steht für Plantangenkaffees, das beudeutet, dass dieser Kaffee voll zurück verfolgbar ist. Wir kennzeichnen diese Kaffees besonders mittels der gleichnamigen Kategorie auf unserer Preisliste aus. Unsere Estate ausgezeichneten Kaffees kannst Du der aktuellen Preisliste entnehmen.

ETA

Abkürzung für Estimated time of arrival (voraussichtliche Ankunftszeit). Dieser Begriff wird vor allem in der Schiffsfahrt für die Ankunft eines Containers benutzt.

EP

Abkürzung für "European Preparation" (Europäische Aufbereitung) was bedeutet, dass der Kaffee einer strengen Sortierung unterzogen wurde als ein AP- oftmals von Hand, jedoch zunehmend auch über optische Sortierer. Auf 300g Bohnen darf es hierbei nur 5 Defekte geben.

F

Fairtrade

Zertifizierung und Organisation, zur Verbesserung der Handelsbedingungen für Kooperativen in Entwicklungs- und Schwellenländern. Mehr unter: www.fairtrade-deutschland.de

FCA

Abkürzung für First Carrier (frei Frachtführer). Es ist ein sogenannter Incoterm (Lieferbedingung). Die Kosten werden bis zur Beladung des ersten Verfrachter vom Verkäufer getragen. Gleiches gilt für das Risiko.

FOB

Abkürzung für Free on Board (Frei an Bord). Ein Verkäufer muss die Ware an Bord des vom Käufer benannten Schiffs im benannten Verschiffungshafen laden. Der Verkäufer trägt auch alle Kosten und Risiken bis zur Verladung aller Waren an Bord des Schiffes. Danach werden die Kosten und Risiken auf den Käufer übertragen. Siehe auch Incoterms.

FTO

Abkürzung für Fairtrade Organic.

Fully Washed

Auch bekannt als washed oder gewaschen. Es ist eine Aufbereitungsmethode der Kaffeekirschen. Dabei werden die Kaffeekirschen entpulpt (vom Fruchtfleisch befreit) und anschließend in Fermentationsbecken 12 bis 36 Stunden gelagert, hier bauen Milchsäurebakterien die Mucilage ab. Anschließend wird der Kaffee getrocknet.

G

Grading

Kann für zwei Dinge stehen. 1) Bestimmung der Kaffeebohnengröße: erfolgt durch perforierte Siebe. Zum Beispiel passieren Bohnen der Größe 18, ein Sieb mit Löchern in der Größe 18, werden aber vom nächst kleineren Sieb mit Löchern in der Größe 16 Durchmesser zurückgehalten. Traditionell wurden gerade Noten für Arabica (20, 18, 16 usw.) und ungerade Zahlen für Robusta (17, 15, 13 usw.) verwendet. 2) Analyse des Kaffees während eines Cuppings.

GrainPro

Eine speziell entwickelte Kunststofffolie die zusätzlich im Kaffeesack aus Jute- oder Leinen eingebracht ist, um die Frische und Qualität des Rohkaffees zu erhalten. Mehr unter: www.grainpro.com

H

Hard Bean (HB)

Abkürzung für „Hard Bean“ (harte Bohnen) ist ein Synonym für "hoch gewachsen (HG)" und bezieht sich auf Kaffee, der in Höhenlagen zwischen 900 und 1200 Meter über dem Meeresspiegel angebaut wird. In großer Höhe angebaute Bohnen reifen langsamer und werden härter und dichter als in geringerer Höhe angebaute Bohnen.

High Grown (HG)

Abkürzung für "High Grown" (hoch gewachsen). Als HG bezeichnete Kaffeesorten werden generell zwischen 900 und 1.200 Meter über dem Meeresspiegel angebaut. Der Begriff „High Grown“ wird z.B. in Mexiko, Honduras, El Salvador und Nicaragua als Qualitätsbezeichnung verwendet.

Honey Process

Halbtrocken, pulped natural oder Semi Washed aufbereiteter Kaffee, nennt man auch Honey Process. Wobei diese Aufbereitung nichts mit Honig zu tun hat. Diese Verarbeitungsmethode ist vor rund 16 Jahren in Costa Rica entstanden, wo Kaffeebauern den klebrigen und süßen Schleim, der an der Bohne klebt, mit Honig verglichen. Nach dem entpulpen (dem Entfernen des Fruchtfleisches der Kaffeebohne) werden die Kaffeebohnen im Gegensatz zur Fully Washed Aufbereitung direkt zum Trocken ausgebreitet. Pergamenthaut und Mucilage verbleiben an den Kaffeebohnen. Unter fortlaufendem Wenden, um ein Faulen zu vermeiden, werden die Bohnen getrocknet. Die den Bohnen anhaftenden Fruchtfleischreste, gelangen durch Osmose beim Trocknen als Zucker in den Rohkaffee und verleihen ihm eine ausgeprägte Süße.

I

Incoterms

Vertragsklauseln für internationale Handelsverträge. Werden von der internationalen Handelskammer vorgegeben und werden im Warenverkehr verwendet. Siehe auch FCA oder FOB.

J

K

L

Lot

Lot ist eine Größeneinheit. 1) An der Arabica Börse in New York entspricht ein Lot 37.500 Pfund 2) An der Robusta Börse in London entspricht ein Lot 10 Tonnen 3) Umgangssprachlich im Kaffee entspricht ein Lot einen Container

M

Mission Red

Rehm & Co. interne Zertifizierung für außergewöhnlichen Kaffee, beide dem nur die schönsten roten Kirschen gepflückt wurden, denn sein Tassenprofil ist herausragend gut und seine SCA Bewertung liegt höher als 86 Punkte. Dabei geht es aber nicht nur allein um die SCA Punkte, sondern auch um den Geschmacksvergleich zu den typischen Kaffees aus diesem Land und seiner Aufbereitung. Das Label wird von uns intern nach Ankunft des Kaffees vergeben und soll Dir helfen, „Perlen“ in unserem Sortiment einfacher zu finden. Unsere Mission Red ausgezeichneten Kaffees kannst Du der aktuellen Preisliste entnehmen.

Microlots

Microlot hat bei uns zwei Bedeutungen. Im Allgemeinen beschreibt es eine begrenzte Menge dieser Sorte (unter einem Container) gibt. Wir heben unsere Microlots besonders hervor, denn sie haben eine SCA Punktebewertung von über 84. Ob Natural, White, Red und Black Honey, anaerobe Fermentation, doppelt gewaschen… Hier kennt die Experimentierfreude unserer Produzenten keine Grenzen. Das Ergebnis sind herausragende Tassenprofile. Das Label wird von uns intern nach Ankunft des Kaffees vergeben und soll Dir helfen, herausragende Kaffees in unserem Sortiment einfacher zu finden. Unsere Microlots ausgezeichneten Kaffees kannst Du der aktuellen Preisliste entnehmen.

Monsooned Coffee

Ungewaschener Arabica oder auch Robusta von der indischen Malabar Küste. Der Kaffee wird in speziell geöffneten Lagerhäusern ausgebreitet und mehrere Tage den Monsoonwinden ausgesetzt, dadurch erhält er seine typisch blasse Farbe und seine milde Note mit wenig Säure.

Mucilage

Schleimschicht die sich zwischen Kaffeekirsche und dem Pergament der Bohnen befindet.

N

Natural/Trockene Aufbereitung

Natural process ist eine Aufbereitungsart für Kaffees, es wird auch als trockene Aufbereitung oder unwashed bezeichnet. Die gepflückten Kirschen werden unverändert (also nicht entpulpt oder fermentiert) getrocknet. Anschließend werden die getrockneten Kirschen geschält, das Ergebnis ist eine angenehme fruchtig süße Tasse.

Newsletter

Unseren Newsletter versenden wir jede Woche montags. Neben aktuellen Preisen, Angeboten und Informationen zu unseren Rohkaffees versenden wir Infos zu den neusten Veranstaltungen und Neuigkeiten aus der Kaffeewelt. Anmelden kannst Du dich gerne über unsere Webseite.

O

Origin/Ursprung

Land indem Kaffee angebaut wird.

Organic/Biologisch

Organic steht für biologisch angebauten Kaffee und ist mit der entsprechenden Zertifizierung versehen.

P

Pacamara

Eine Kaffeevarietät, fällt besonders durch die große Bohnengröße auf. Hybrid (Kreuzung) aus Pacas und Maragogype. Wird hauptsächlich in El Salvador angebaut.

Parchment

EHat zwei Bedeutungen: 1) Parchment = Pergament. Die Pergamenthaut ist die Schicht welche die Bohne und das Silberhäutchen umschließt. 2) Ein gewaschener indischer Robusta.

Past Crop

Kaffee aus der vergangenen Ernte.

Peaberry/Perlbohne

Wenn sich in einer Kaffeekirsche anstatt zwei gegenüberliegenden Kaffeebohnen nur eine (runde) Kaffeebohne befindet, wird diese Perlbohne oder Peaberry genannt. Dies ist ein natürlich vorkommendes Phänomen im Kaffee und bezieht sich auf die Unterentwicklung der Bohnen in der Kaffeekirsche. Es hat keinen Einfluss auf die Qualität des Kaffees.

Plantation

Bezieht sich allgemein auf Kaffees die von einer Plantage stammen. Jedoch bezeichnet man auch die gewaschenen indischen Arabica Kaffees als Plantation.

Pulped Natural

Halbtrocken, honey process oder Semi Washed aufbereiteter Kaffee, nennt man auch pulped natural. Bei dieser Verarbeitungsmethode wird der Kaffee nach dem entpulpen (dem Entfernen des Fruchtfleisches der Kaffeebohne) im Gegensatz zur Fully Washed Aufbereitung direkt zum Trocken ausgebreitet. Pergamenthaut und Mucilage verbleiben an den Kaffeebohnen. Unter fortlaufendem Wenden, um ein Faulen zu vermeiden, werden die Bohnen getrocknet. Die den Bohnen anhaftenden Fruchtfleischreste, gelagen durch Osmose beim Trocknen als Zucker in den Rohkaffee und verleihen ihm eine ausgeprägte Süße.

Pulpe

Fruchtfleisch der Kaffeekirsche.

Pulping

Beim sogenannten “Pulping“ wird das Fruchtfleisch maschinell vom Rest der Bohne getrennt. Die Kirschen werden hierbei zwischen feste und bewegliche Flächen gedrückt. Das Fruchtfleisch und die Haut der Frucht verbleiben auf der einer Seite, die Bohnen, eingeschlossen in ihrem Pergament, auf der anderen Seite.

Preisliste

Auf unserer Preisliste findest Du unsere aktuellen Rohkaffees, Preise und weitere Informationen. Diese erhältst Du, nach Deiner Anmeldung zu unserem Newsletter, jeden Montag per Mail direkt in dein Postfach.

Q

Q-Grading/Q-Grader

Eine Person, die vom CQi zum graden und zur Bewertung von Kaffees nach SCA Standards ausgebildet ist.

Quakers

Quakers sind nicht gereifte Bohnen, welche bei der Kontrolle der Rohbohnen schwer zu erkennen sind. Nach dem rösten haben Quaker eine hellere Farbe als der Rest der Charge. Sie haben einen anderen Geschmack als der Rest der Charge und sollten deshalb aussortiert werden.

R

Rainforest Alliance

Abkürzung für Rainforest Alliance, eine Zertifizierung und Organisation, die zum Erhalt der Artenvielfalt und nachhaltiger Lebensgrundlagen arbeitet. Mehr unter: www.rainforest-alliance.org

Regionals

Rehm & Co. interne Zertifizierung für ausgewählte Kaffees aus einer Region, mit einem für das Gebiet spezifisch und klaren Tassenprofil. Die Basis für viele Blends, aber auch sortenrein absolut zu empfehlen. Das Label wird von uns intern nach Ankunft des Kaffees vergeben und soll Dir helfen, herausragende Kaffees in unserem Sortiment einfacher zu finden. Unsere Regionals ausgezeichneten Kaffees kannst Du der aktuellen Preisliste entnehmen.

Robusta

Die im Gegensatz zu Arabica die weniger bekannte und auch weniger angebaute Kaffeepflanze. Robusta enthält doppelt so viel Koffein als Arabica, wächst in niedrigeren Lagen und ist resistenter gegen Krankheiten und Schädlinge. Robusta-Kaffees schmecken sehr kräftig und werden daher gerne als Basis für viele Blends verwendet.

S

Semi-Washed

Halbtrocken, honey process oder pulped natural aufbereiteter Kaffee, nennt man auch semi washed. Bei dieser Verarbeitungsmethode wird der Kaffee nach dem entpulpen (dem Entfernen des Fruchtfleisches der Kaffeebohne) im Gegensatz zur Fully Washed Aufbereitung direkt zum Trocken ausgebreitet. Pergamenthaut und Mucilage verbleiben an den Kaffeebohnen. Unter fortlaufendem Wenden, um ein Faulen zu vermeiden, werden die Bohnen getrocknet. Die den Bohnen anhaftenden Fruchtfleischreste, gelangen durch Osmose beim Trocknen als Zucker in den Rohkaffee und verleihen ihm eine ausgeprägte Süße.

Shade Grown/Schattengewächs

Kaffeepflanzen wachsen ursprünglich unter schattenspendenden Bäumen heran. Auf Kaffeeplantagen werden verschiedenen Baumarten- und Höhen angepflanzt, um ein möglichst natürliches und nachhaltiges Umfeld zu schaffen. Es gibt unterschiedlichste Pflanzen die als Schattenspender im Umfeld der Kaffeepflanzen dienen.

SHB/Strictly Hard Bean

Abkürzung für „Strictly Hard Bean“ (ausschließlich harte Bohnen) ist eine Qualitäts- und Höhenangabe aus Costa Rica, Panama und Guatemala, bedeutet normalerweise, dass der Kaffee über 1.400 Meter über dem Meeresspiegel angebaut wurde, normalerweise eine dichtere und qualitativ hochwertigere Bohne als die Bezeichnung HB (Hard Bean).

SHG/Strictly High Grown

Abkürzung für "Strictly High Grown" (ausschließlich hoch gewachsen). Als SHG bezeichnete Kaffeesorten wachsen über 1400 Meter über dem Meeresspiegel angebaut. Der Begriff „Strictly High Grown“ wird z.B. in Mexiko, Honduras, El Salvador und Nicaragua als Qualitätsbezeichnung verwendet. Die in höheren Lagen und bei niedrigeren Temperaturen angebauten Bohnen reifen langsamer und werden härter und dichter als die HG bezeichneten Bohnen.

Silverskin/Silberhäutchen

Dünne Haut, umgibt die Kaffeebohne.

Specialty Coffee

Gemäß der Definition der Specialty Coffee Association (SCA) wird Kaffee, der auf einer 100-Punkte-Skala mindestens 80 Punkte erreicht, als "Spezialität" eingestuft.

Specialty Coffee Association/SCA

Die "Speciality Coffee Association" oder abgekürzt SCA ist ein Verband von Unternehmen, die mit Spezialitätenkaffee arbeiten. Der Verband wurde 1998 in London als gemeinsame Interessenvertretung aller Röster und Unternehmen gegründet. Mehr unter: www.sca.com

Spot

Kaffee der auf unserer Preisliste mit „spot“ markiert ist, befindet sich in unserem Lager in Hamburg.

Swiss Water Process

Ein Entkoffeinierungs-Prozess, ohne Zusatz von Chemikalien, bei dem ein Kohlenstofffilter und Wasser verwendet werden, um den Großteil des Koffeins aus ungeröstetem Kaffee zu entfernen.

T

U

Unshipped/Unverschifft

Rohkaffee der auf unserer Preisliste mit „unshipped“ markiert ist, liegt noch im Ursprungsland, ist aber bereits von uns gekauft worden.

Umami

Aus dem Japanischen für „wohlschmeckend, köstlich“. Beschreibt neben den vier Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter eine fünfte Richtung. Die Wahrnehmung von "Umami" erfolgt vorwiegend im Rachenraum. Besonders Lebensmittel, die einen natürlich hohen Anteil an Glutaminsäure (auch als Glutamat bekannt) enthalten wie z. B. Fleisch, Käse, Tomaten und Pilze nehmen wir als Umami wahr.

UTZ-Certified

UTZ ist ein Zertifizierungsprogramm für nachhaltigen Anbau von Kaffee, Tee, Kakao und Haselnüssen. UTZ gehört seit 2018 zu der gemeinnützigen Organistation Rainforest Alliance. Mehr unter: www.rainforest-alliance.org und www.utz.org

V

Varietät/Variety

Bezeichnung aus der Biologie. Vergleichbar mit der Rebsorte beim Weinanbau. Bezeichnet zunächst die beiden Arten Arabica und Robusta. Deren vielzähligen Varianten wie u.a. Bourbon, Caturra, Catuai oder Maragoype zeichnen sich dabei teilweise durch starke charakteristische Merkmale aus. Die Maragoype Unterart entwickelt z.B. sehr große Bohnen (sogenannte Elefantenbohnen).

Verkostung/Cupping

Cupping bezeichnet die professionelle Verkostung und damit verbundene Analyse von Kaffee. Dies erfolgt in der Regel in drei Schritten: Zunächst wird am frisch gemahlenen Kaffee gerochen. Anschließend wird der Kaffee aufgegossen, die sogenannte „Kruste“ nach 4 Minuten und die ersten wahrnehmbaren Geruchs- und Geschmackseindrücke erfasst. Der Kaffee wird vom Schaum befreit und mehrmals nach Geschmack, Aroma und Sensorik verkostet sowie beurteilt. Das Cupping erfordert spezielle Vorgaben z.B. an Wasserqualität und -temperatur, Röstgrad, Mahlgrad und Extraktionszeit um eine professionelle und immer gleichbleibende Beurteilung vornehmen zu können.

W

Washed/Gewaschen

Auch bekannt als fully washed. Es ist eine Aufbereitungsart der Kaffeekirsche. Dabei werden die Kaffeekirschen entpulpt und anschließend in Wasserbecken fermentiert. Die Mucilage wird durch die Bakterien abgebaut. Im Anschluss wird der Kaffee getrocknet.

Washing Station

Englischer Begriff für Nassmühle, wird in afrikanischen Ländern verwendet. Hier werden die Kaffeekirschen verarbeitet. In Lateinamerika wird stattdessen manchmal der Begriff „Beneficio“ oder wet mill verwendet.

Wet Mill

Die „Wet Mill“ (Nassmühle) ist eine Anlage, in der die Kaffeekirschen entpulpt werden. Auch bekannt als Benefico und washing station.

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